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彭水兩江交匯，水運(yùn)發(fā)達(dá)，南來北往，八方匯聚。厚重的歷史文化交融，奠定了彭水美食發(fā)展的基礎(chǔ)，形成了獨(dú)特的苗家美食。

眾多彭水美食，以太子豆花（雞豆花）最負(fù)盛名。它以優(yōu)質(zhì)母雞的肉、蛋、油、湯制成。傳為唐太子李承乾丫環(huán)所創(chuàng)，距今已有1300余年歷史。“吃雞不見雞，吃豆不見豆”道出了人們品嘗后的感慨。

近年來，彭水積極傳承美食文化，不斷推陳出新，成功包裝出“晶絲苕粉”等一批叫得響的地理商標(biāo)品牌，暢銷世界各地。

2019年發(fā)布的《苗鄉(xiāng)菜譜》，收錄了郁山三香、嘟卷子、心肺米粉、無忌燒白、郁山搟酥、苦蕎粑蘸蜂蜜等100余道苗鄉(xiāng)美食。